Meringue Italienne

Pour 300 g de meringue

INGRÉDIENTS

– 50 g d’eau

– 200 g de sucre

– 100 g de blancs d’oeuf

– 10 g de sucre

ÉTAPES

Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois le sirop à 110°C, commencez à battre les blancs d’oeuf avec le reste du sucre. Une fois le sirop à 121°C et les blancs d’oeuf très mousseux, versez le sirop sur les blancs, augmentez la vitesse du robot au maximum et battez jusqu’au refroidissement complet. Utilisez la meringue selon votre recette.

MATÉRIEL:

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Balance électriqueC

Casserole

Plaque à induction

Thermomètre de cuisson

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