Pâte à foncer (CAP PÂTISSIER)


Pour un cercle à tarte de 18 cm

INGRÉDIENTS

– 125 g de farine

– 8 g de sucre

– 3 g de sel

– 62 g de beurre

– 15 g d’eau froide

– 30 g d’oeuf

ÉTAPES

Avec la feuille du robot, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Cette opération durera environ 2-3 minutes en vitesse 2. Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide, à ce moment là, la pâte va très vite s’assembler. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.

Abaisse et fonçage:

Référez vous à la vidéo pour ces 2 étapes.

PS: Si votre pâte devient trop molle et difficile à travailler, passez la 5 minutes au congélateur.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

Robot pâtissier

Rouleau à pâtisserie

Cercle à entremet (18 cm)

Petit couteau

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