Glaçage miroir

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INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir rouge

– 100 g d’eau

– 170 g de sucre

– 125 g de glucose

– 125 g de crème liquide 35% de MG

– 100 g de chocolat blanc (de qualité)

– 6 g de gélatine (3 feuilles)

– Colorant rouge en gel ou en poudre

ÉTAPES

Pour le glaçage miroir rouge

Montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Versez sur le chocolat blanc et la gélatine préallablement réhydratée et mixez le tout sans faire de bulles d’air. Réservez minimum 4 heures au frigo. Faites fondre à 26-28°C et utilisez.

MATÉRIEL:

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Balance électrique

Thermomètre de cuisson

Batteur électrique

Maryse

Plaque à induction

Casserole

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