Tarte Normande aux pommes (CAP PÂTISSIER)

Pour un cercle à tarte de 18 cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à foncer

– 125 g de farine

– 3 g de sel

– 62 g de beurre

– 8 g de sucre

– 15 g d’eau froide

– 30 g d’oeuf

Pour la crème à tarte Normande

– 35 g d’oeuf

– 35 g de sucre

– 70 g de crème 35% de MG

– 70 g de lait

– Vanille en poudre

ÉTAPES

Pour la pâte à foncer

Avec la feuille du robot, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Cette opération durera environ 2-3 minutes en vitesse 2. Finissez avec les 30 g d’oeuf et l’eau froide, à ce moment là, la pâte va très vite s’assembler. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.

Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (référez-vous à la vidéo pour cette étape). Réservez la plaque au frigo

Pour la crème à tarte Normande

Mélangez ensemble les 35 g d’oeuf avec le sucre le temps que le sucre ai bine homogénéisé les oeufs. Ajoutez alors les liquides et la vanille. Réservez au frigo.

Pour le montage

Épluchez, évidez et coupez les 2 pommes. Garnissez le fond de pâte à foncer de pommes, il faut qu’il y en ai partout. Coulez par dessus la crème à tarte Normande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 40 minutes de cuisson.

Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre. Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez utiliser de la confiture d’abricot. Bonne dégustation!

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

Robot pâtissier

Rouleau à pâtisserie

Cercle à entremet (18 cm)P

Pinceau

Microplane

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