Tartelettes citron et framboises

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Pour 12 tartelettes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 40 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 g de sel

– Poudre de vanille

– 60 g de beurre froid

– 20 g d’oeuf

Pour le crémeux citron

– 2 oeufs

– 110 g de sucre

– 120 g de jus de citron

– 80 g de beurre froid

Pour la garniture

– 300 g de framboises

ETAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille en poudre et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Finissez avec les 20 g d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, retirez la feuille supérieure et détaillez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Mettez la pâte au congel pour 10 minutes, décollez les ronds de pâte et posez les sur un moule retourné (de sorte à ce que la pâte prenne la forme du moule au cours de la cuisson). Enfournez pour 20 minutes à 160°C dans un four préchauffé. Démoulez les fonds de tartes et réservez de côté.

Pour le crémeux citron

Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le jus de citron et cuisez jusqu’à 83°C. Refroidissez le mélange à 40°C, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mixez le tout. Remplissez les fonds de tarte (préalablement chablonés) de cette préparation et réservez au frigo. Garnissez de framboises et dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Emporte pièces

– Moule à cupcakes

– Maryse

– Pinceau

– Mixeur plongeant

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