Tarte fraise-pistache

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g farine

– 2 g sel

– 60 g beurre

– 40 g sucre glace

– 8 g poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Pour la crème pistache

– 20 g sucre

– 20 g beurre

– 20 g oeufs

– 5 g poudre d’amande

– 20 g de poudre de pistache

Pour la crème pâtissière

– 4 jaunes d’œuf

– 40 g sucre

– 20 g maizena ou un mélange 10 g farine/10 g maïzena pour un meilleur résultat

– 200 g lait vanillé

– 20 g beurre, facultatif

Pour la garniture

– 60 g confiture de fraise

– 400 g de belles fraises (gariguettes)

– Sucre glace

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Pour la crème pistache

Dans un robot coupe, mixez ensemble le sucre, le beurre, les 20 g d’œuf, la poudre d’amande et la poudre de pistache. Réservez de côté.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait vanillé (infusion d’une gousse de vanille dans le lait ou mélange de lait et de vanille liquide), chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, (incorporez le beurre et mixez) déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, pour la rendre bien lisse et mettre en poche.

Sortez la pâte du frigo, abaissez la (= étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule ^^) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème de pistache et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 30 minutes.

Une fois le fond de pâte sucrée refroidis, ajoutez la crème pâtissière vanille et étalez au-dessus une fine couche de confiture de fraise (pas trop sucrée). Prenez les fraises, équeutez les, coupez-les en 2 et saupoudrez du sucre glace (côté intérieur) pour les faire briller. Disposez sur la confiture en formant de jolis cercles. Dégustez!

MATÉRIEL:

(liens affiliés)

– Mixer

 Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

– Poches à douille

– Spatules coudées

– Petit couteau

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