Madeleines d’Alain Ducasse

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Pour 16 madeleines

INGRÉDIENTS:

– 2 oeufs

– 87 g de sucre

– 33 g de lait

– 125 g de farine

– 5 g de levure chimique

– 125 g de beurre

– 1 zeste de citron non traité (ou une gousse de vanille)

ÉTAPES:

Dans un bol, mélangez ensemble les oeufs avec le sucre. Il faut éviter d’incorporer de l’air tout au long de la recette. Tamisez ensuite la farine avec la levure chimique et mélangez encore. Ajoutez le beurre ainsi que le zeste d’un citron non traité et finissez le mélange. Faites reposer la pâte à madeleine à température ambiante pendant minimum 2 heures.

Graissé et fariné votre moule à madeleine, il est important d’en utiliser un de qualité pour avoir une belle bosse. Pochez 25 g de pâte par madeleine et enfournez dans un four préchauffé à 225°C pour 2 minutes de cuisson, éteignez le four et faites encore cuire 4-5 minutes. Elles sont prêtes!

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Fouet

– Tamis

– Microplane

– Moule à madeleine

– Douille unie (taille 10)

– Poche à douille

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