Macarons – les coques

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Pour 30 macarons

INGRÉDIENTS:

– 120 g de sucre glace

– 120 g de poudre d’amande

– 45 g de blancs d’oeuf

– Colorant

– 110 g de sucre

– 35 g d’eau

– 45 g de blancs d’oeuf

– 10 g de sucre

ÉTAPES:

Commencez par mixer le tant pour tant d’amande en poudre et de sucre glace que vous tamisez par la suite pour être sur qu’aucun gros morceaux ne se retrouvent dans la pâte à macaron. Ajoutez y la première partie de blancs d’oeuf ainsi que le colorant en gel et mélangez le tout à la maryse. 

Réalisez ensuite la meringue italienne. Montez un sirop à 118°C et montez des blancs d’oeuf en parallèle. Une fois le sirop à 118°C, versez le en filet sur les blancs bien mousseux. Augmentez alors la vitesse du robot au maximum et fouettez jusqu’au refroidissement complet de la meringue.

Ajoutez votre meringue en plusieurs fois au mélange précédent, cette étape s’appelle le macaronnage et est essentielle à la réussite des macarons. Une fois la pâte à la consistance souhaitée, mettez la en poche avec une douille taille 8-10 et pochez des petites boules en quinconce sur une plaque munis de papier sulfurisé. Enfournez tout de suite à 150°C pour 13-14 minutes de cuisson. Mettez les macarons directement sur une grilles pour éviter qu’ils ne s’assèchent et garnissez comme vous le voulez.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Mixer

– Tamis

 Thermomètre de cuisson

– Balance électronique

– Douille unie (taille 10)

 Poche à douille

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