Macarons au chocolat

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 


Pour 30 macarons

INGRÉDIENTS:

Pour les coques

– 120 g de sucre glace

– 120 g de poudre d’amande

– 20 g de cacao en poudre

– 50 g de blanc d’œuf

– 120 g sucre

– 40 g eau

– 50 g de blanc d’œuf

– 10 g sucre

Pour la ganache chocolat

– 125 g de chocolat (70 %)

– 100 g de crème

– 20 g de beurre

ÉTAPES:

Pour les coques

Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre (ce que je ne fais pas sur la vidéo). Tamisez ce mélange dans un bol et incorporez-y les blancs d’œuf. Pour la meringue italienne, faites chauffer les 120 g de sucre avec les 40 g d’eau. Une fois ce sirop à 110 °C, montez les blancs avec les 10 g de sucre. Lorsque le sirop aura atteint 118°C versez le sur les blancs montés (plus que mousseux mais pas trop ferme) et fouettez à vitesse maximum jusqu’au refroidissement de la meringue. Incorporez en 2 fois la meringue italienne dans le mélange précédent en mélangeant énergiquement. Il vous faut atteindre une consistance de ruban, une pâte lisse (plus lisse que sur la vidéo, où j’ai oublié de mixer mon mélange de poudre…) et brillante. Sur une plaque munis d’une feuille de papier sulfurisé pochez de petites boules de pâte à macaron et laissez croûter (la pâte va durcir, le macaron a assez « croûté » lorsque la surface n’est plus collante au touché) environ 30 minutes. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 12 minutes. La cuisson des macarons est très capricieuse et varie en fonction des fours…

Pour la ganache chocolat

Faites chauffer les 100 g de crème dans une casserole. Dans un bol, versez le chocolat en pastilles (ou petits morceaux), ajoutez la moitié (ou mieux le tiers) de la crème chaude, attendez 30 sec que le chocolat commence à fondre et mélangez petit à petit en commençant par le centre. Faire de même avec l’autre moitié (ou mieux les 2 autres tiers). Ajoutez ensuite les 20 g de beurre et re mélangez. Réservez la ganache au frigo une heure. Mettez dans une poche à douille la ganache chocolat (que vous aurez sortie du frigo 15 minutes avant) et pochez de belles boules sur la moitié des coques et refermez avec l’autre moitié. Saupoudrez de cacao en poudre et réservez 24 h au frigo avant de déguster autour d’un thé ! Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 Thermomètre cuisson

Robot pâtissier

– Poches à douille

– Douille unie (taille 10)

– Maryse

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s