Glaçage miroir noir

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 


Pour 320 g de glaçage miroir

INGRÉDIENTS:

– 6 g de gélatine (200 bloom)

– 95 g d’eau

– 80 g de crème liquide entière (35% de MG)

– 120 g de sucre

– 40 g de cacao en poudre non sucré

ÉTAPES:

Commencez par réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide et réservez la 15-20 minutes au frigo. Pendant ce temps là, pesez le reste des ingrédients. Dans un poêlon, mettez l’eau, la crème, le sucre et montez à ébullition. N’hésitez pas à mélanger un peu au fouet pour être sur que le sucre soit bien dissous. Une fois l’ébullition atteinte, sortez de l’induction et ajoutez le cacao en une fois. Mélangez bien au fouet et refaites une belle ébullition tout en mélangeant. 

Déversez la préparation dans un récipient profond et laissez le refroidir à 60°C. Ajoutez-y ensuite la gélatine bien essorée et mixez le tout en éliminant toutes les bulles d’air. Réservez au frigo minimum 4 heures avec un film posé au contact pour éviter qu’une croute ne se forme. À utiliser à 30°C sur un entremets congelé.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

Plaque induction

Casserole

Mixer plongeant

Maryse

Fouet

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s