Gâteau Basque

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Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à gâteau Basque

– 170 g de beurre mou

– 120 g de sucre vergeoise

– 80 g de poudre d’amande

– 2 g de fleur de sel

– 1 oeuf

– 15 ml de vanille liquide

– 70 g de farine

– 3 g de levure chimique

Pour la crème pâtissière

– 3 jaunes d’oeuf

– 50 g de sucre

– 20 g de maïzena

– 25 cl de lait

– 1 gousse de vanille

– 20 ml de rhum

Ingrédients supplémentaires

– 250 g de confiture de cerises noires

– Dorure (jaune et lait en tant pour tant)

ÉTAPES:

Pour la pâte à gâteau Basque

Dans un bol, mélangez avec une maryse le beurre pommade et le sucre. Ajoutez y ensuite les ingrédients progressivement en finissant par la farine et la levure chimique. Réservez à température ambiante et surtout pas au frigo.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d’une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l’ébullition (ajoutez le rhum) et réservez au frais jusqu’au refroidissement total. Détendez cette crème au fouet et utilisez.

Montage

Pochez la pâte (douille unie taille 8) dans un moule à bords amovibles de 20 cm de diamètre (ou alors comme moi dans un cercle munis d’aluminium) légèrement beurré et fariné. Lissez les bords avec une spatule coudée pour avoir 3 bons centimètres de hauteur. Réservez 15 minutes au congélateur pour faire durcir la pâte, étalez ensuite la confiture à la cuillère. Faites un serpentin de crème pâtissière vanille, lissez et remettez au congélateur pour 30 minutes. De cette façon, vous n’aurez pas de mal à étaler le reste de la pâte à biscuit par-dessus. Badigeonnez de dorure et réalisez les croisillons avec le dos d’une fourchette sans trop appuyer. Faites des trous (avec un cure dent) sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper, grosse erreur de ma part qui a causé les bulles lors de la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour environ 35 minutes de cuisson. Démoulez, découpez en losange et dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Maryse

– Casserole

– Cercle entremet (18 cm)

– Pinceau

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