Flan parisien de Thierry Marx

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Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte brisée

– 200 g farine

– 20 g de sucre glace

– 2 g de sel

– Vanille en poudre

– 100 g de beurre

– 2 jaunes d’oeuf

– 30 ml d’eau

Pour l’appareil à flan

– 130 g d’eau

– 325 g de lait

– 200 g de crème fleurette

– 1 gousse de vanille

– 3 oeufs

– 3 jaunes d’oeuf

– 160 g de sucre

– 60 g de maïzena

– 1 CS de vanille liquide

ÉTAPES:

Dans un bol ou dans le bol du robot, sablez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, la poudre de vanille et le beurre. Une fois le mélange bien sableux, ajoutez les jaunes d’oeuf et l’eau et finissez le mélange. Réservez la pâte brisée au frigo pour une heure. Étalez ensuite à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné, récupérez la pâte et foncez un cercle à entremet de 18 cm de diamètre. Réservez au congélateur.

Réalisez une crème pâtissière classique avec tous les ingrédients, faites refroidir à 50°C avant de verser l’appareil à flan sur la pâte congelée et enfournez tout de suite dans un four préchauffé à 220°C pour 10 minutes, descendez la température à 180°C et continuez la cuisson pour encore 30 minutes. Après cuisson, réservez le 2 heures au frigo avant de le déguster!

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Rouleau à pâtisserie

 Moule à entremet

 Silpat (tapis de cuisson)

– Couteau scie

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