Chouquettes à la crème pâtissière

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Pour 50 chouquettes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à choux

– 150 g eau

– 6 g sel

– 6 g sucre

– 70 g beurre

– 80 g farine

– 3 oeufs (150 g)

– Sucre grains

Pour la crème pâtissière

– 300 g lait vanillé (lait + grains d’une gousse de vanille)

– 3 jaunes

– 60 g sucre

– 30 g maizena

ÉTAPES:

Pour la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsqu’une ébullition apparait, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois ; mélangez immédiatement et remettez sur le feu une minute afin de dessécher la pâte. Faites refroidir aux alentours des 50°C (pour être sûr que les œufs ne coagulent pas) et ajoutez les œufs un à un en mélangeant. Une fois la pâte à choux bien lisse, mettez la en poche avec une douille unie (taille : 8 fera très bien l’affaire), pochez de belles boules de pâte à choux. Disposez sur chaque chou du sucre grain et enfournez à 180°C pour 30 minutes.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet pour la rendre plus légère et mettre en poche. Fourrez les choux de crème pâtissière et saupoudrez les de sucre glace. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Spatule

– Poches à douille

– Douille unie (taille 10)

Douille unie (taille 6)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

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