Cheesecake de New York

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Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le sablé reconstitué

– 100 g de biscuits

– 40 g de beurre fondu

Pour l’appareil cheesecake

– 400 g de crème cheese (type Philadelphia)

– 150 g de crème épaisse

– 150 g de crème liquide

– 2 oeufs

– 100 g de sucre

– 20 ml de vanille liquide

– 20 g de maïzena

Pour le coulis de framboise

– 150 g de framboises (fraiches ou congelées)

– 15 g de sucre

ÉTAPES:

Pour le sablé reconstitué

Insérez les biscuits dans un sac congélation et émiettez le tout à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Versez les biscuits dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre (veuillez à déposez du papier cuisson tout autour de l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage, ainsi que de l’aluminium au fond). Tassez bien le tout et réservez au frigo.

Pour la crème cheesecake

Dans un bol, homogénéisez la crème cheese, ajoutez graduellement tous les autres ingrédients sans trop fouetter le mélange (il faut éviter les bulles d’air). Passez la préparation au chinois et coulez sur le sablé reconstitué. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 60 minutes de cuisson. Le cheesecake se cuit avec un bain-marie (très important), n’oubliez pas l’eau sur votre plaque. Refroidissez et réservez minimum 4 heures au frigo après cuisson.

Pour le coulis de framboise

Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre jusqu’à un début d’ébullition et chinoisez le tout pour enlever les pépins. Refroidissez le coulis et réservez à température ambiante pour la dégustation. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Balance électrique

– Cercle entremet (18 cm)

– Batteur électrique

– Casserole

– Tamis

– Spatule

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