Canelés bordelais

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Pour 8 canelés bordelais

INGRÉDIENTS:

– 250 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 100 ml de crème

– 100 gr de farine

– 160 gr de sucre

– 1 œuf

– 1 jaune d’œuf

– 40 ml de rhum

ÉTAPES:

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la vanille à 80°C. Une fois la température atteinte, laissez refroidir et infuser hors du feu. Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez-y le sucre, l’œuf, le jaune, le rhum et mélangez une première fois (pas au fouet!! à la maryse). Incorporez l’infusion de vanille en 2-3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout (à nouveau pas au fouet, il ne faut surtout pas incorporer d’air). Tamisez ce mélange (pour enlever les grumeaux potentiels) et réservez au frigo 24 heures.

1 heure avant la cuisson, sortez l’appareil à cannelé du frigo. Graisser les moules (pas avec du beurre, préférez un spray ou une huile neutre), remplissez les à ras bord, enfournez pour 10 minutes à 250°C, baissez la température à 200°C et cuisez encore environ 45 minutes. Faites refroidir les moules 30 minutes avant de les démouler. Dégustez!

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Tamis

 Maryse

– Moules à canelés

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