Brioche des rois

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Pour 8-10 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à brioche

– 300 g de farine t45

– 6 g de sel

– 70 g de sucre

– 15 g de levure boulangère fraiche

– 2 oeufs (110 g)

– 50 ml de lait (ou 40 ml de lait + 10 ml d’eau de fleur d’oranger)

– 100 g de beurre

– Zeste d’une orange non traitée

Pour la dorure

– 1 jaune d’œuf

– 20 ml de crème

Pour le sirop

– 30 ml d’eau

– 65 g de sucre

– 20 ml d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture

– 100 g de fruits confits

– 100 g de sucre grain

– Une fève

ÉTAPES:

Pour la pâte à brioche

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer le mélange), les oeufs et le lait (+eau de fleur d’oranger). Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 10 minutes en vitesse 3). Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers. Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Abaissez la brioche, sur un plan de travail toujours fariné, à 5 mm d’épaisseur tout en formant un grand rectangle (40 cmX40 cm). Répartissez les fruits confits sur la pâte ainsi que la fève et roulez en un boudin. N’hésitez pas à allonger le boudin pour que la brioche apparaisse plus fine que sur la vidéo, je trouve la mienne un peu grosse. Ensuite formez la couronne en soudant bien les 2 bouts et laissez pousser durant 2 heures. Badigeonner de dorure et enfournez à 160°C pour environ 30 minutes de cuisson.

Pour le sirop

Dans une casserole, réalisez une ébullition avec l’eau et le sucre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et badigeonnez la brioche dès la sortie du four. Décorez avec le sucre grain et les fruits confits. Dégustez encore tiède 🙂 C’est le roi de l’année passée qui s’occupe de la réaliser!

MATÉRIEL:

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 Robot pâtissier

– Rouleau à pâtisserie

– Cercle à entremet (14 cm)

 Pinceau

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