Poirier

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la génoise cacao

– 2 oeufs

– 50 g de sucre

– 42 g de farine

– 8 gr de cacao

Pour la crème mousseline vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 70 g de sucre

– 25 gr de maïzena

– 250 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 175 g de beurre

Pour la garniture

– 300 g de poire au sirop

– Sirop vanille (65 g sucre, 50 ml d’eau et 1/2 gousse de vanille)

– Sucre

– Amandes effilées

ÉTAPES:

Pour la génoise

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine, le cacao et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Versez dans un moule de 16 cm de diamètre et cuisez à 170°C pendant 20 minutes. Réservez de côté.

Pour la crème mousseline

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait et la vanille, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (température du frigo). Dans un bol, fouettez le beurre mou et ajoutez-y la crème pâtissière (préalablement revenue à température ambiante et refouettée pour ne pas avoir de grumeaux) en 2 fois. Mettez en poche.

Montage

Découpez le biscuit en 2 parties, placez la base dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd (papier plastique). Imbibez le biscuit de sirop, disposez les poires au sirop, recouvrez de mousseline vanille. Recouvrez avec la deuxième partie du biscuit et lissez à ras avec la crème. Réservez 2 h minimum au frigo pour que la crème fige. Recouvrez le dessus du poirier de sucre (cassonade de préférence) et caramélisez avec un chalumeau. Décorez les côtés avec des amandes effilées. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Tamis

– Maryse

– Moule à génoise

– Couteau scie

Batteur électrique

– Pinceau

– Chalumeau

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1 réflexion au sujet de “Poirier”

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