Tarte Brésilienne

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à brioche

– 150 gr de farine

– 25 g de sucre

– 3 g de sel

– 8 g de levure fraiche de boulanger

– 1 oeuf (50 g)

– 20 ml de lait

– 30 g de beurre fondu

Pour la crème pâtissière vanille

– 230 ml de lait

– 3 jaunes d’oeuf

– 50 g de sucre

– 20 g de maïzena

– 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

– 250 ml de crème liquide entière

– 25 g de sucre

+ brésiliennes (morceaux de noisettes caramélisées)

Pour la pâte à brioche

Mélangez ensemble; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), l’oeuf, le lait et le beurre. Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes (ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Réservez la pâte au frigo minimum 30 minutes pour qu’elle se raffermisse et étalez la sur un plan de travail légèrement fariné pour qu’elle atteigne un diamètre de 24 cm (retirez l’excédent, la pâte doit faire 2 mm d’épaisseur). Foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et piquez la pâte. Laissez la lever encore une trentaine de minutes et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes de cuisson. Réservez de côté.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait vanillé (infusion d’une gousse de vanille dans le lait ou mélange de lait et de vanille liquide), chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, pour la rendre bien lisse et utilisez.

Pour la crème chantilly

Montez dans un bol bien froid, la crème bien froide avec le sucre au batteur. Une fois la chantilly assez ferme, mettez en poche avec une douille cannelée et réservez de côté.

Montage

Garnissez la pâte cuite de crème pâtissière, lissez à ras. Réalisez de belles rosaces de chantilly par-dessus et saupoudrez de brésiliennes. Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 Batteur électrique

– Rouleau à pâtisserie

 Petit couteau

– Balance électrique

 Spatule coudée

– Douille cannelé (taille 13)

– Poches à douille

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