Tarte aux framboises

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 80 g de farine

– 1 g de sel

– 45 g de beurre

– 30 g de sucre glace

– 6 g de poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (16 g)

Pour la crème d’amande

– 15 g de sucre

– 20 g de beurre

– 20 g d’oeuf

– 25 g de poudre d’amande

Pour la crème pâtissière vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 50 gr de sucre

– 20 g de maizena

– 230 ml de lait

– 23 g de beurre (optionnel)

Pour la garniture

– 80 g de confiture de framboise

– 300 g de framboises

– Sucre glace

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four). Crème d’amande: Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’oeuf. Finissez le mélange en incorporant la poudre d’amande. Sortez la pâte du frigo, abaissez la ( = étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 35 minutes.).

Pour la crème pâtissière vanille

Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d’une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l’ébullition, incorporez le beurre (optionel) et réservez au frais jusqu’au refroidissement total. Détendez cette crème au fouet et utilisez.

Montage

Sur le fond de pâte sucrée, étalez la crème pâtissière vanille, puis par-dessus la confiture de framboise. Garnissez de framboises fraiches et saupoudrez de sucre glace. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

– Balance électrique

– Spatule coudée

– Poches à douille

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