Tarte aux fraises

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 35 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 g de sel

– 60 g de beurre

– 20 g d’oeuf

Pour la crème d’amande

– 30 g de beurre

– 25 g de sucre

– 1 pincée de vanille en poudre

– 25 g d’oeuf

– 35 g de poudre d’amande

Pour la crème pâtissière vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 50 gr de sucre

– 20 g de maizena

– 250 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 25 g de beurre (optionnel)

Pour la garniture

– 100 g de confiture de fraise + 1 cuillère à soupe d’eau

– 300 g de fraises

– Sucre glace

ÉTAPES:

Pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les 20 g d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four). Crème d’amande : Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et la vanille en poudre avec une maryse, ajoutez y les 25 g d’oeuf. Finissez le mélange en incorporant la poudre d’amande. Sortez la pâte du frigo, abaissez la ( = étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 30 minutes.

Pour la crème pâtissière vanille

Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d’une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l’ébullition, incorporez le beurre (optionel) et réservez au frais jusqu’au refroidissement total. Détendez cette crème au fouet et utilisez.

Montage

Sur le fond de pâte sucrée, étalez la crème pâtissière vanille, puis par-dessus le confit de fraise (tiédissez la confiture et l’eau ensemble). Garnissez de fraises fraiches (saupoudrez les fraises de sucre glace, partie coupée, pour les rendre bien brillantes) et dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Maryse

– Cercle à tarte

– Poches à douille

– Fouet

– Spatule coudée

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