Tarte au sucre du Nord

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 


Pour 3 tarte au sucre (5 personnes)

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à brioche

– 300 g de farine t45

– 6 g de sel

– 35 g de sucre

– 15 g de levure boulangère

– 3 gros oeufs (180 g)

– 100 g de beurre

Pour la garniture

– 1 oeuf

– 100 ml de crème liquide (ou épaisse de préférence) entière 35 % MG

– 100 g de cassonade

– 15 g de beurre (par tarte)

ÉTAPES:

Pour la pâte à brioche:

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), les oeufs. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (référez vous à la vidéo). Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers (25e sec). Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 3 parts de 200 gr. Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un ronds de 20 cm de diamètre. Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d’une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 2 heures. Trouez la pâte avec un doigt et versez dans les cavités le mélange de crème et d’oeuf. Saupoudrez de cassonade, déposez quelques noisettes de beurre et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. A dégustez tiède pour le goûter! Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

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– Balance électrique

– Rouleau à pâtisserie

 Robot pâtissier

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