Tarte au citron meringuée 1 (plus rapide)

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 1 g de sel

– 60 g de beurre

– 35 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Pour le crémeux citron

– 2 oeufs

– 90 g de sucre

– 100 ml de jus de citron (le jus de 2 citrons)

– 70 g de beurre froid (qui sort du congel)

– 1 feuille de gélatine (2g)

Pour la meringue italienne

– 120 g de sucre

– 40 ml d’eau

– 2 blancs d’oeuf

– 10 g de sucre

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four). Sortez la pâte du frigo, abaissez la (étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Ensuite enfournez la dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes. Laissez refroidir et recouvrez d’une fine couche de chocolat blanc pour imperméabiliser le fond de pâte sucrée.

Pour le crémeux citron

Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le jus de citron et cuisez comme une crème anglaise, une fois que la préparation épaissit, arrêtez la cuisson. Refroidissez le mélange à 50°C, ajoutez la gélatine, le beurre froid coupé en morceaux et mixez le tout. Remplissez le fond de tarte de cette préparation et réservez au frigo.

Pour la meringue italienne

Dans une casserole, mettez l’eau et ajoutez le sucre. Faites cuire à 110°C, tout en continuant la cuisson à feu moyen, mélangez les blancs d’œuf avec les 10 g de sucre et montez le tout avec le fouet. Il faut que le sirop atteigne les 118°C lorsque les blancs sont mousseux (plus liquides, mais pas trop fermes). Ajoutez le sirop petit à petit sur les blancs toujours en train de monter et augmentez la vitesse du robot au maximum jusqu’au refroidissement complet de la meringue. Mettre en poche avec la douille de votre choix.

Montage

Décorez la tarte de la façon voulue. Personnellement j’ai opté pour une décoration avec une douille saint-honoré façon Cedric Grolet! Colorez légèrement la meringue au chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, congelez votre tarte, pochez la meringue et enfournez dans un four préchauffé à 250°C jusqu’à ce que la meringue colore : remettez tout de suite au frigo. Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

– Pinceau

– Thermomètre de cuisson

 Chalumeau

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