Tarte au chocolat

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 2 g de sel

– 60 g de beurre

– 40 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Pour la ganache chocolat

– 50 ml de lait

– 120 ml de crème liquide 35% MG

– 20 g de beurre

– 120 g de chocolat (entre 55 à 70% de cacao)

– 2 oeufs Etapes

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four). Sortez la pâte du frigo, abaissez la (étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Ensuite enfournez la dans un four préchauffé à 150°C pour 20 minutes. Laissez refroidir et recouvrez d’une fine couche de chocolat pour imperméabiliser le fond de pâte sucrée.

Pour la ganache chocolat

Faites bouillir ensemble, le lait, la crème et le beurre. Incorporez le liquide bouillant en 2 fois : ajoutez la moitié, mélangez bien et rajoutez la 2e moitié. Une fois le mélange homogène, incorporez les oeufs et versez le mélange sur le fond de tarte. Renfournez à 150°C pour environ 10 minutes. Il faut que le centre de la ganache soit tremblotante lorsque vous la retirez du four (comme une crème brulée). Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

 Balance électrique

– Pinceau

– Maryse

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