Tarte à l’orange 2

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 1 g de sel

– 60 g de beurre

– 35 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 20 g d’oeuf (battez un oeuf et pesez à 20 g)

Pour la crème à l’orange

– 1 oeuf entier

– 3 jaunes d’oeuf

– 40 g de sucre

– 20 g de maïzena

– 200 ml de jus d’orange frais

– 100 g de beurre

Pour la meringue Suisse

– 100 g de blancs d’oeuf

– 200 g de sucre

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four). Sortez la pâte du frigo, abaissez la (étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Ensuite enfournez la dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes. Laissez refroidir et recouvrez d’une fine couche de chocolat blanc pour imperméabiliser le fond de pâte sucrée.

Pour la crème à l’orange

Mélangez l’oeuf, les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus d’orange, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu et incorporez le beurre. Coulez cette crème sur votre fond de pâte sucrée pré-cuit, étalez et réservez au frigo pendant une heure.

Pour la meringue Suisse

Montez les blancs avec le sucre au bain-marie à 60°C en mélangeant continuellement et montez le tout au robot jusqu’à refroidissement total. Mettez en poche avec une douille unie taille 10. Pochez de belles pointes sur une plaque cuisson munis de papier sulfurisé et enfournez à 80°C pour environ 2 heures de cuisson.

Montage

Saupoudrez la tarte de sucre semoule et caramélisez le tout au chalumeau. Décorez la tarte avec les petites meringues auxquelles vous aurez ajoutés des yeux en chocolat. Pour la décoration en chocolat en forme de citrouille je vous renvoie vers cette vidéo réalisée l’année passée (0:40) https://www.youtube.com/watch?v=EzqewQrvRUk&t=13s Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 – Cercle à tarte

– Casserole

– Fouet

– Spatule coudée

– Chalumeau

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