Sapin en chocolat

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INGRÉDIENTS:

Pour le praliné

– 60 g de noisettes

– 60 g d’amandes

– 90 g de sucre

Pour le croustillant chocolat

– 200 g de praliné

– 150 g de chocolat noir à 70% de cacao

– 150 g de feuilletine ou crêpes dentelles

– 4 g de fleur de sel I

Pour la glace royale

– 25 g de blanc d’oeuf

– 125 g de sucre glace

– 5 g de vinaigre blanc

– Colorant rouge

ÉTAPES:

Pour le praliné

Torréfiez les fruits secs dans un four préchauffé à 150°C pour environ 20 minutes. Réalisez un caramel à sec avec le sucre : versez le sucre dans un poêlon bien chauffé et laissez le fondre, mélangez et cuisez jusqu’à ce qu’il soit légèrement fumant. Versez le sur les fruits secs (évitez d’avoir de gros morceaux de caramel, donc éparpillez le au maximum pour ne pas abimer votre robot), laissez refroidir et mixez avec votre robot coupe (environ 5-10 minutes).

Pour le croustillant chocolat

Mélangez dans un bol: le praliné, le chocolat noir fondu, la feuilletine et la fleur de sel. Étalez finement 10 disques de ce croustillant de 10cm, 9cm, 8cm,… 3cm, 2cm et 1cm. N’oubliez pas de réaliser le socle du sapin en le formant avec vos mains. Réservez le reste du croustillant pour le montage et mettez les disques et socle au frigo (une heure), ou congélateur (20 minutes).

Pour la glace royale

Mélangez les 25 g de blanc d’oeuf (à peser) avec le sucre glace et le vinaigre blanc. une fois le mélange réalisé, montez le tout au fouet pour avoir une consistance qui se tient. Ensuite, ajoutez le colorant rouge et mettez en poche à douille.

Montage

Une fois le croustillant bien durci, déposez le socle et empilez un à un chaque étage avec comme colle un peu de croustillant encore fondu, ce qui donnera aussi du volume au sapin. Décorez avec la glace royale pour imiter les boules de Noël, n’hésitez pas à utiliser d’autres couleurs + sucre glace pour la neige. Et en plus, c’est hyper bon ! Bonnes Fêtes 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 Silpat (tapis de cuisson)

 Casserole

– Spatule

– Mixer

 Maryse 

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