Pavlova à l’orange

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Pour 6 pavlovas

INGRÉDIENTS:

Pour la meringue

– 3 blancs d’oeuf (110 g)

– 1 g sel

– 100 g de sucre

– 100 g de sucre glace

– le zeste d’une orange non-traitée

Pour le crémeux orange

– 3 oeufs

– 100 g sucre

– 120 ml de jus d’orange (le jus de 2 oranges)

– 1 feuille de gélatine

– 70 g de beurre froid

Pour la crème chantilly

– 100 g de crème cheese

– 250 ml de crème 35% de MG

– 20 g de sucre

Pour la garniture

– Segments d’orange (4 oranges)

– Chocolat blanc

ÉTAPES:

Pour la meringue

Dans la cuve de votre robot, montez ensemble les blancs, le sel et le sucre (à ajouter petit à petit). Une fois les blancs bien fermes, ajoutez-y le sucre glace et le zeste d’orange avec une maryse (et non plus au fouet). Retournez votre moule à muffins et graissez le légèrement avec de l’huile (ou une bombe à graisse). Pochez par-dessus votre meringue et enfournez pour 2 heures de cuisson à 90°C. Refroidissez les meringues avant de les démouler délicatement. Badigeonnez l’intérieur d’une très fine couche de chocolat blanc au pinceau pour évité que la crème ne ramolisse la meringue.

Pour le crémeux orange

Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre et le jus d’orange, cuisez cette préparation comme une crème anglaise ( 84°C, pas d’ébullition!). Lorsque la préparation à refroidie aux environs de 45 °C, ajoutez la gélatine et le beurre froid (qui sort du frigo) et mixez le tout. Réservez au frigo, jusqu’à ce que le crémeux se solidifie.

Pour la crème chantilly

Dans un bol bien froid (placé préalablement au frigo), montez ensemble tous les ingrédients (froids) et mettez en poche.

Montage

Garnissez les coques de meringue avec de la chantilly et du crémeux, réalisez un dôme de chantilly par-dessus. Prélevez les segments d’orange et placez les sur le dôme. Décorez les bords de la pavlova avec la chantilly et dégustez! Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Microplane

– Moule à cupcakes

– Mixer plongeant

– Douille saint-honoré

– Poches à douille

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