Muffins au chocolat-courgette

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Pour 12 muffins

INGRÉDIENTS:

– 4 jaunes d’oeuf

– 40 g de sucre

– 2 g de fleur de sel

– 240 g de chocolat (70%) de grande qualité

– 200 g de courgette râpée

– 50 g de farine

– 15 g de cacao

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

– 4 blancs d’oeuf

– 80 g de sucre (50 g si vous utilisez un chocolat à 55%)

ÉTAPES:

Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et le sel au fouet. Ajoutez le chocolat fondu (à 35-40°C, très important sinon le chocolat cuira les jaunes et vous aurez une pâte très épaisse par la suite), et ensuite la courgette râpée. Incorporez ensuite les poudres tamisées et réservez de côté. Le chocolat va certainement refroidir et durcir la préparation, ce qui est à éviter. Du coup, pour palier à ça, n’hésitez pas à mettre votre bol au bain-marie pour assouplir la préparation (juste de quoi tiédir le tout, évitez de trop chauffer).

Montez les blancs en neige avec le sucre. Commencez par 1/3 du sucre, une fois que le mélange est bien mousseux rajoutez un 2e tiers et ajoutez le 3e tiers lorsque les blancs sont bien montés. Finissez par 20 sec à fond avec votre batteur pour avoir des blancs supers fermes. Incorporez les délicatement en 2 fois au mélange précédent (assoupli au bain-marie). Versez cette préparation dans des petites caissettes à muffins et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes de cuisson. Piquez le muffin pour voir s’il est cuit. La lame de couteau ou cure-dent doit en ressortir sèche. Dégustez encore légèrement tiède 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Fouet

– Économe

– Râpe à 4 côtés

 Tamis

– Batteur électrique

 Moule à cupcakes 

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