Mont-blanc

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la meringue française

– 180 g de blanc (5 blancs)

– 180 g de sucre

– 90 g de sucre glace

– Chocolat blanc (ou beurre de cacao, encore mieux)

Pour la chantilly-mascarpone

– 125 g de mascarpone

– 250 ml de crème liquide entière (35% de MG)

– 20 g de sucre

– 1 gousse de vanille

Pour les vermicelles marron

– 80 g de mascarpone

– 250 g de crème de marron (prenez en une peu sucrée)

ÉTAPES:

Pour la meringue française

Dans la cuve de votre robot, montez ensemble les blancs et le sucre (à ajouter petit à petit). Une fois les blancs bien fermes, ajoutez-y le sucre glace avec une maryse (et non plus au fouet). Mettez la meringue en poche à douille et couchez un disque de 18 cm de diamètre ainsi que 3 autres disques plus petits par-dessus (référez-vous à la vidéo). Réalisez également la décoration à l’aide d’une douille petit four (taille 14) ou cannelée. Cuisez votre meringue à 90°C pour environ 3 heures de cuisson. La cuisson est longue car la meringue est très épaisse. Une fois la meringue cuite; badigeonnez le dessus d’une très fine couche de chocolat blanc (ou de beurre de cacao, encore mieux) au pinceau pour évité que la crème ne ramolisse la meringue.

Pour la chantilly-mascarpone

Dans un bol bien froid (placé préalablement au frigo), montez fermement tous les ingrédients (froids) avec le fouet et mettez en poche.

Pour les vermicelles de marron

Dans un bol, lissez le mascarpone au fouet. Incorporez ensuite la crème de marron à la maryse. Mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, mettez en poche avec une douille vermicelle et réservez une heure au frigo (pas obligé mais c’est mieux).

Montage

Pochez votre chantilly par-dessus la meringue refroidie et recouverte d’une très fine couche de chocolat blanc, répartissez la à la palette pour former un beau dôme de chantilly. Déposez par-dessus une bonne couche de vermicelles de marron et décorez avec le reste de la meringue. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Maryse

– Cercle à tarte

– Batteur électrique

– Poches à douille

 Douille à vermicelles

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