Millefeuille à la vanille

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Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte feuilletée caramélisée

Pâte feuilletée au beurre

– Sucre glace

Pour la crème pâtissière vanille

– 230 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 4 jaunes d’œuf

– 70 g de sucre

– 20 g de fécule de maïs

– 40 g de beurre (facultatif, mais tellement meilleur)

Pour la garniture

– 200 g de fondant blanc

– 20 g de chocolat fondu

ÉTAPES:

Pour la pâte feuilletée caramélisée

Etalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur (carré de 30X30), déposez la sur une plaque munis d’une feuille de papier sulfurisé, ajoutez par-dessus une 2e feuille ainsi qu’une 2 e plaque (cette dernière permettra de contrôler la levée du feuilletage et l’empêchera de trop développer). Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 40 minutes de cuisson. Sortez la pâte feuilletée, augmentez tout de suite la chaleur du four à 250°C, saupoudrez la surface de sucre glace et renfournez jusqu’à caramélisation du sucre. Détaillez 3 bandes de mêmes dimensions (30X10) 10 minutes àprès la sortie du four, il ne faut pas que le feuilletage soit froid sinon il risque de se casser.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait et les grains de vanille, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (mélangez bien tout au long de cette étape). Retirez du feu (ajoutez le beurre), déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute ne se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet pour la rendre bien lisse et mettez en poche.

Pour le montage

Pochez de belles boules de crème pâtissière sur 2 bandes de feuilletage et superposez les. Sur la 3e (la plus plate), étalez le fondant blanc (préallablement chauffé à 37°C, pas plus!!), retirez l’excédent et réalisez les lignes de chocolat à l’aide d’un cornet. Il faut allez très vite (sinon le fondant croute et ça devient moins joli) : faites les stries à l’aide du dos d’un couteau. Déposez la 3e bande de feuilletage par-dessus les 2 autres étages et réservez au frigo 1 bonne heure pour que la crème solidifie. Bonne dégustation 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Casserole

– Fouet

 Poches à douille

 Douille unie (taille 10)

– Spatule coudée

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