Gâteau de crêpes

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INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à crêpes (recette de Pierre Hermé Paris)

– 500 ml de lait

– 60 ml d’eau

– 4 oeufs

– 20 g de beurre fondu

– 30 ml de rhum (facultatif)

– 3 g de sel

– 60 g de sucre (80 g si vous voulez une plus belle coloration, mais prenez alors un chocolat moins sucré)

– 1 gousse de vanille

– 200 g de farine

Pour la ganache tout chocolat

– 140 ml de crème

– 160 ml de lait

– 230 g de chocolat (65%)

ÉTAPES:

Pour la pâte à crêpes

Mixez ensemble tous les ingrédients vous assurera une pâte sans grumeaux et extrêmement simple à réaliser 🙂 Par contre étant donné que le gluten (protéine présente dans la farine) aura été plus secoué, elle nécessitera un temp de repos de 30 minutes au frigo. Après ce repos, homogénéisez bien la pâte avec le fouet. Graissez (huile neutre ou beurre) une poêle très chaude (la première crêpe bien souvent ratée est du à la poêle, pas assez préchauffée) et versez y une demi louche de pâte, répartissez bien la pâte et laissez cuire environ 40 secondes avant de retourner la crêpe et de recuire une trentaine de secondes. Faites comme ceci pour chaque crêpe et réservez les entre 2 assiettes.

Pour la ganache tout chocolat

Faites bouillir la crème et le lait, versez le tout sur le chocolat et mélangez le tout. Réservez 2 heures la ganache au frigo pour qu’elle se raffermisse et prenne la consistance d’une pâte à tartiner. Ne la mélangez plus au fouet au risque d’avoir une ganache extrêmement dure : utilisez la maryse après ce temps de repos. Etalez un peu de ganache sur chaque crêpe et empilez les une à une. Décorez votre gâteau de la manière qu’il vous plait. J’ai utilisez du cacao en poudre tout simplement! Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Mixer plongeant

– Fouet

– Spatule coudée

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