Galette des rois

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Pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la crème frangipane

– 45 g de beurre tempéré (mou)

– 50 g de sucre

– 1 petit oeuf (40 g)

– 60 g de poudre d’amande

– 140 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière

– 140 ml de lait

– 2 jaunes d’oeuf

– 35 g de sucre

– 14 g de maïzena

– 1/4 de gousse de vanille (les grains)

Pour la dorure

– 1 jaune d’oeuf

– Le poids du jaune en lait (environ 15-20 ml)

Pour le sirop

– 35 g de sucre

– 30 ml d’eau

+ 1 très bonne pâte feuilletée faites maison ou achetée chez votre pâtissier préféré!

ÉTAPES:

Pour la crème pâtissière

Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait vanillé (infusion d’une gousse de vanille dans le lait ou mélange de lait et de vanille liquide), chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (mélangez bien tout au long de cette étape). Retirez du feu, déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, pour la rendre bien lisse et ajoutez à la crème d’amande (frangipane = crème d’amande + crème pâtissière).

Pour la crème frangipane

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’oeuf, ensuite la poudre d’amande et une fois le mélange bien homogène, incorporez-y la crème pâtissière. Réservez la frangipane au frigo 30 minutes pour la raffermir.

Montage

Récupérez 2 disques de pâte feuilletée (4X18 ou 2X26), dorez l’extérieur d’un disque très (si vous mettez trop de dorure, la pâte ne va pas coller mais glisser à la cuisson) légèrement et garnissez de crème frangipane jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas d’introduire une fève! Déposez le 2e disque par-dessus la crème frangipane et collez les 2 pâtes en appuyant légèrement. Réalisez des stries sur le bord de la galette avec la pointe du couteau. Réservez au congel 10 minutes pour que la pâte soit plus facile à manipuler, retournez la et badigeonner de dorure. Décorez la galette comme il vous semble bon, personnellement j’ai opté pour décoration pithiviers en m’aidant d’un objet rond pour être plus régulier. Faites quelques trous dans la pâte pour que l’air puisse s’échapper au cours de la cuisson! Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pour environ 45 minutes. Nappez de sirop dès la sortie du four, laissez tiédir et à table! Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Maryse

 Pinceau

– Douille unie (taille 10)

– Poches à douille

– Petit couteau

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