Fraisier

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la génoise

– 2 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

Pour la crème diplomate vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 60 g de sucre

– 20 g de maïzena

– 230 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 1,5 feuille de gélatine (3 g)

– 200 ml de crème montée (bien ferme)

Pour la garniture

– 400 g de fraises

– Sirop vanille (65 g sucre, 50 ml d’eau et 1/2 gousse de vanille)

– Confit de fraise (faites tiédir de la confiture de fraise avec 1 CS d’eau)

ÉTAPES:

Pour la génoise

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Versez dans un moule de 16 cm de diamètre (la moitié seulement) et cuisez à 180°C pendant 15 minutes. Réservez de côté.

Pour la crème diplomate

Réalisez la crème pâtissière: dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d’une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l’ébullition, incorporez la gélatine (préalablement réhydratée dans de l’eau froide) et réservez au frais jusqu’au refroidissement total. Détendez la crème pâtissière bien froide et mélangez la avec la crème montée (en y allant doucement pour ne pas faire retomber la crème). Utilisez la tout de suite.

Montage

Découpez le biscuit en 2 parties, placez la base dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd (papier plastique). Imbibez le biscuit de sirop, disposez les demi fraises contre le cercle à entremet, garnissez l’intérieur de crème diplomate et de fraises entières. Recouvrez avec la deuxième partie du biscuit et lissez à ras avec la crème. Réservez 2 h minimum au frigo pour que la crème fige. Recouvrez le dessus du fraisier de confit de fraise et décorez à votre convenance (ici poudre de pistache, petites fraises et pâquerettes). Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Maryse

– Cercle à entremet (16 cm)

Cercle à entremet (18 cm)

Maryse

Poches à douille

Spatule coudée 

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