Cupcakes au pain d’épice

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Pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à cupcake

– 180 ml d’eau

– 180 g de miel

– 90 g de vergeoise brune

– 90 g de beurre

– 4 g de 4 épices (cannelle, gingembre, muscade et anis étoilé)

– 2 bâtons de cannelle

– 1/2 zeste d’orange (non traité)

– 1 zeste de lime (non traité) – 220 g de farine

– 12 g de levure chimique

– 1 g de sel

Pour le topping

– 100 g de beurre mou

– 100 g de sucre glace

– Colorant vert

– 100 g de mascarpone

+ décorations

ÉTAPES:

Pour la pâte à cupcake

Dans un poêlon mettez l’eau, le miel, la vergeoise brune, le beurre et les épices. Faites une petite ébullition et laissez infuser 15 minutes avant de filtrer la préparation, laissez refroidir. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel en formant un puit. Incorporez y le liquide tempéré (préalablement mélangé pour retirer la couche de beurre qui aura figée à la surface) en 2-3 fois. Disposez des caissettes dans votre moule à muffins et versez la pâte dedans. Enfournez à 180°C pour 15-20 minutes de cuisson, une pique de cure-dent doit en ressortir sèche. Laissez refroidir.

Pour le topping de Noël

Dans un bol, fouettez le beurre mou, le sucre glace et le colorant vert. Une fois la bonne couleur obtenue, ajoutez-y le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Mettez le topping ne poche avec une douille cannelé taille 6 et réalisez des sapins de Noël sur les cupcakes. Disposez des boules de Noël en sucre, achetées dans le commerce. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Microplane

– Tamis

– Moule à cupcakes 

– Poches à douille

– Batteur électrique

 Douille cannelé (taille 8) 

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