Chinois au chocolat

Pour 2 chinois de 16 cm de diamètre

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à brioche

– 300 g de farine t45

– 6 g de sel

– 35 g de sucre

– 12 g de levure boulangère fraiche

– 3 gros oeufs (180 g)

– 150 g de beurre

Pour la crème pâtissière

– 3 jaunes d’oeuf

– 50 gr de sucre

– 20 gr de maïzena

– 230 ml de lait

– 1 gousse de vanille

Pour la dorure

– 1 jaune d’œuf

– 20 ml de crème

Pour le sirop

– 35 g de sucre

– 30 ml d’eau

ÉTAPES:

Pour la pâte à brioche

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer le mélange), les oeufs. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (référez vous à la vidéo). Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers (25e sec). Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Abaissez la brioche, sur un plan de travail toujours fariné, à 5 mm d’épaisseur tout en formant un grand rectangle. Réservez au frigo.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena le lait et les grains d’une gousse de vanille. Cuisez la crème pâtissière en mélangeant tout au long de la préparation. Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissie. Réservez au frigo filmé au contact jusqu’au refroidissement total (= température du frigo).

Montage

Détendez la crème avec un fouet et étalez la sur le rectangle de brioche, saupoudrez de pépites de chocolat et roulez le tout de sorte à former un boudin. Placez ce boudin une vingtaine de minutes au congélateur, cela facilitera la découpe de belles tranches bien nettes. Détaillez une part tous les 3,5 cm, placez les dans un moule préalablement beurré et fariné. Laissez la pâte doubler de volume (environ 1 heure 30), badigeonnez de dorure et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 25-30 minutes de cuisson. Pour le sirop: Dans une casserole, réalisez une ébullition avec l’eau et le sucre. Badigeonnez la brioche dès la sortie du four. Dégustez encore tiède 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

Rouleau à pâtisserie

– Fouet

– Spatule coudée

Pinceau

– Balance électrique

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