Charlotte aux poires

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit cuillère

– 3 jaunes d’oeuf (60 g)

– 90 g de sucre

– 3 blancs d’oeuf (90 g)

– 90 g de farine

– Sucre glace

Pour le sirop vanille

– 80 g de sucre

– 60 ml d’eau

– 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse bavaroise vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 80 g de sucre

– 200 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 3 feuilles de gélatine (5 gr)

– 200 ml de crème montée

Pour la garniture

– 4 poires au sirop (2 coupées en dés et 2 en lamelles)

ÉTAPES:

Pour le biscuit cuillère

Dans un bol, montez les blancs tempérés avec le sucre (à ajouter en 3 fois : au début, lorsque les blancs sont mousseux et à la fin pour les serrer). Ajoutez dans les blancs montés les jaunes, mélangez délicatement et finissez la préparation en incorporant la farine petit à petit. Sur une plaque de cuisson, couchez de fines bandes de biscuit légèrement espacées (un peu trop espacé sur la vidéo) sur 6 cm de hauteur et 40 cm de longueur (ou 2 fois 20 cm comme moi), ainsi que 2 disques de 16 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace pour donner un aspect perlé. Cuisez le tout 8 minutes à 180°C, retirez du four et débarrassez tout de suite sur une grille pour éviter que le biscuit ne sèche.

Pour le sirop vanille

Dans une casserole faites fondre le sucre avec l’eau. Une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez au sirop, la vanille et laissez infuser pendant quelques heures.

Pour la bavaroise vanille

Réalisez une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait et les grains d’une gousse de vanille. Ajoutez-y la gélatine et faites descendre la température du mélange à 20°C. Une fois le mélange refroidi et entrain de prendre (sous l’action de la gélatine), incorporez délicatement la crème montée mousseuse (pas très ferme). A utiliser tout de suite.

Montage

Imbibez légèrement les bandes de biscuit pour bien savoir les rouler et déposez les contre votre cercle de 18 cm de diamètre. Déposez un disque de biscuit au fond, coulez une première partie de la bavaroise, déposez les dés de poires au sirop; encore un petit peu de bavaroise, le deuxième biscuit et coulez le reste de la mousse. Faites prendre au frigo pendant environ 1 heure. Décorez de fines lamelles de poires au sirop (que vous pouvez légèrement colorer à l’aide d’un chalumeau) et dégustez! Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

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