Brioche buchty

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Pour 16 petites boules

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à brioche

– 250 g de farine t45

– 5 g de sel

– 35 g de sucre

– 12 g de levure fraiche de boulanger

– 1 oeuf (50 g)

– 50 ml de lait

– 100 g de crème entière épaisse

Pour la dorure

– 1 jaune d’œuf

– 20 ml de lait

ÉTAPES:

Pour la pâte à brioche

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), l’oeuf, le lait et la crème entière épaisse. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 10 minutes en vitesse 3), vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers. Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 30 minutes, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 16 parts de 30 g. Boulez chaque portion de pâte (bien froide, si la pâte n’est pas froide, elle risque de s’abimer et de se déchirer) sur un plan de travail légèrement fariné avec votre main également fariné. Placez les boules dans un moule beurré et laissez pousser environ 2 heures (le temps que la pâte double de volume) avant de dorer et d’enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour un peu moins de 20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède avec de la confiture ou de la pâte à tartiner! Enjoy 🙂 PS : Vous pouvez réaliser la veille et la laisser 12 heures au frigo pour une pousse lente. Le lendemain, préchauffez le four, dorer la brioche et enfournez !

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

Couteau de tour

– Moule à cake carré

– Pinceau

– Balance électrique

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