Bavarois framboise

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la génoise

– 2 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

Pour la bavaroise framboise

– 3 jaunes d’oeuf

– 60 g de sucre

– 100 ml de lait

– 1 gousse de vanille (optionnel)

– 3 feuille de gélatine (5 g)

– 180 g de framboises

– 150 ml de crème (liquide 35 % de MG) montée (mousseuse)

Pour la garniture

– 200 g de framboises

– Confiture de framboise

ÉTAPES:

Pour la génoise

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre (la moitié seulement) et cuisez à 180°C pendant 18 minutes. Réservez de côté.

Pour la bavaroise framboise

Réalisez la crème anglaise, dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et le lait. Cuisez le tout à 83°C, avant que le jaune ne coagule, ajoutez-y la gélatine, les framboises et mixez le tout. Laissez refroidir au frigo jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 20°C. Montez les 150 ml de crème dans un bol bien froid au fouet. Incorporez à la préparation précédente avec la maryse. Utilisez la tout de suite.

Montage

Découpez le biscuit en 2 parties, placez la base (imbibez de sirop, si vous trouvez cela nécessaire) dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd (papier plastique). Disposez les demi framboises contre le cercle à entremet et les entières au milieu, coulez la bavaroise par-dessus, insérez la deuxième partie du biscuit (j’ai détaillé à 16 cm de diamètre pour ne pas le voir sur les côtés) et recouvrez de mousse. Réservez 2 h minimum au frigo pour que la bavaroise fige. Recouvrez le dessus de confiture de framboise et décorez à votre convenance. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

 Maryse

– Cercle à entremet (18 cm)

– Rhodoid

Mixer plongeant

– Couteau scie

 Spatule coudée

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