Banoffee pie

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le sablé reconstitué

– 150 g de sablés bretons

– 50 g de beurre fondu

Pour le caramel au beurre salé

– 70 g de sucre

– 50 g de beurre

– 40 ml de crème chaude

– 2 g de fleur de sel

Pour la crème légère

– 150 g de mascarpone

– 150 ml de crème liquide 35% de MG froide

– 15 g de sucre

– 1/2 gousse de vanille (optionnel)

Pour la garniture

– 4 bananes

– 1 jus de citron

– Copeaux de chocolat noir

ÉTAPES:

Pour le sablé reconstitué

Insérez les sablés dans un sac congélation et émiettez le tout à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Versez la poudre dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre (veuillez à déposez du Rhodoïd tout autour de l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage). Tassez bien le tout et réservez au frigo. *Optionnel : badigeonnez une fine couche de chocolat par-dessus le spéculoos (quand le sablé reconstitué est déjà bien froid) afin qu’il reste bien croquant et que les morceaux de banane ne l’humidifie pas.

Pour le caramel au beurre salé

Réalisez un caramel à sec dans une casserole, en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois tout le sucre dissous et légèrement fumant, ajoutez-y le beurre bien froid en 2 fois tout en mélangeant continuellement (sinon le beurre n’adhérera pas au caramel). Incorporez ensuite la fleur de sel et la crème préalablement réchauffée toujours à feux doux et laissez tiédir.

Montage

Détaillez des morceaux de bananes et enduisez les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Placez de fines lamelles contre la paroi du moule et les plus gros morceaux par-dessus le sablé reconstitué. Coulez le caramel encore tiède par-dessus les bananes (qui figera au frigo) et réservez au frigo.

Crème légère

Dans un bol froid, montez ensemble le mascarpone, la crème bien froide et le sucre (+ vanille). Une fois la préparation bien ferme, ajoutez la par-dessus le caramel, lissez à ras et réservez au frigo pour minimum 2 heures afin que la crème se solidifie. À la sortie du frigo parsemez de copeaux de chocolat et dégustez 🙂 !

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Cercle entremet (16 cm)

– Rhodoid

– Casserole

– Fouet

– Batteur électrique

 Spatule coudée

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