Tarte aux framboises-crème brûlée

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Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 2 g de sel

– 60 g de beurre

– 30 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Pour la crème d’amande

– 20 g de sucre

– 25 g de beurre

– 25 g d’oeuf

– 35 g de poudre d’amande

Pour la crème brûlée

– 3 jaunes d’œuf

– 30 g de sucre

– 75 ml de crème

– 75 ml de lait

– 1 gousse de vanille

Pour le confit de framboise

– 200 g de framboise

– 20 g de sucre

– 2 g de pectine nh

Pour la garniture

– Framboises

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Pour la crème d’amande

Dans un robot coupe, mixez ensemble le sucre, le beurre, les 20 g d’œuf et la poudre d’amande. Réservez de côté. Sortez la pâte du frigo, abaissez la (= étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes.).

Pour la crème brûlée

Mélangez les jaunes, le sucre, la crème, le lait et la vanille. Versez cette préparation dans un cercle de 14 cm chemisé d’aluminium (ou utilisez un moule flexipan), enfournez la crème brûlée pour 30 minutes à 130°C. Une fois cuite, transférez la au congélateur.

Pour le confit de framboises

Dans une casserole, cuisez les framboises avec le sucre et la pectine (le sucre et la pectine doivent être mélangés avant leur incorporation). Faites monter à ébullition, et maintenez sur le feu durant 2 minutes. Débarrassez dans un bol au frigo et filmé au contact.

Pour le montage

Etalez le confit sur la tarte cuite, posez par-dessus la crème brûlée saupoudrée de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Placez des framboises tout autour de la tarte et garnissez-les de confit framboise. Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

– Cercle à entremet (14 cm)

– Chalumeau

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