Tarte à l’orange 1

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée

– 100 g de farine

– 2 g de sel

– 60 g de beurre

– 30 g de sucre glace

– 8 g de poudre d’amande

– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Pour la crème d’amande

– 20 g de sucre

– 25 g de beurre

– 25 g d’oeuf

– 35 g de poudre d’amande

Pour le crémeux orange

– 2 œufs

– 50 g de sucre

– 130 ml de jus d’orange

– 80 g de beurre

– le zeste d’une orange non traité (bio)

– 1 feuille de gélatine

Pour la décoration

– Gelée d’orange

– Chocolat noir de couverture

ETAPES:

Pour la pâte sucrée

Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Pour la crème d’amande

Dans un robot coupe, mixez ensemble le sucre, le beurre, les 20 g d’œuf et la poudre d’amande. Réservez de côté. Sortez la pâte du frigo, abaissez la (étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes).

Pour le crémeux

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 15 minutes. Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le jus d’orange, le zeste d’orange et cuisez jusqu’à avoir un début d’ébullition. Refroidissez le mélange à 40°C, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux ainsi que la gélatine et mixez le tout. Remplissez le fond de tarte de crémeux et mettez au frigo pour une bonne heure.

Pour la décoration

Tempérez 300 g de chocolat noir de couverture. Etalez environ 60 g de chocolat sur une feuille de papier plastique. Une fois que le chocolat commence à cristalliser, détaillez à l’aide d’un gabarit et d’un cure-dent la forme souhaitée. Déposez une seconde feuille en plastique par-dessus, placez entre 2 plaques de pâtisserie (ou 2 objets lourds comme des livres) et réservez au frigo pour 30 minutes. Etalez la gelée sur le crémeux orange, et posez la décoration au chocolat par-dessus. Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

 Rouleau à pâtisserie

– Cercle à tarte

– Poches à douille

– Douille unie (taille 10)

 Spatule coudée

 Cercle à entremet (16 cm)

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