Religieuses aux framboises

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Pour 8 religieuses

INGRÉDIENTS:

Pour le craquelin

– 30 g farine

– 30 g sucre vergeoise

– 25 g beurre

Pour la pâte à choux (réduisez de moitié, pour cette recette)

– 120 g eau

– 2 g sel

– 2 g sucre

– 55 g beurre

– 65 g farine

– 2 oeufs (110 g)

Pour la crème pâtissière framboise

– 4 jaunes d’œuf

– 45 g sucre

– 35 g maizena

– 350 g lait

– 35 g beurre

– 80 g confiture de framboise

– Colorant alimentaire rouge

– 7 framboises/chou : 42 framboises

Pour la chantilly vanille

– 120 g crème

– 10 g de sucre vanillé

Pour la chantilly framboise

– 120 g crème

– 20 g sirop de framboise

– Colorant alimentaire rouge

ÉTAPES:

Pour le craquelin

Mélangez ensemble le beurre, la farine et le sucre vergeoise. Une fois la pâte bien homogène, étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, retirez la feuille du dessus, détaillez des petits ronds dans la pâte à craquelin à l’aide d’une douille (ou autre petit objet rond comme le capuchon d’une bouteille d’eau) et placez au congel pour 15 minutes.

Pour la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsqu’une ébullition apparait, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois ; mélangez immédiatement et remettez sur le feu une minute afin de dessécher la pâte. Faites refroidir aux alentours des 50°C (pour être sûr que les œufs ne coagulent pas) et ajoutez les œufs un à un en mélangeant. Une fois la pâte à choux bien lisse, mettez la en poche avec une douille unie (taille : 12 fera très bien l’affaire), pochez de belles boules de la même taille que les ronds de craquelin (4 cm de diamètre). Posez par-dessus le craquelin et enfournez à 180°C pour 40 minutes (entre 30 et 40 minutes).

Pour la crème pâtissière framboise

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, ajoutez le beurre, la confiture ainsi que le colorant alimentaire rouge. Mélangez le tout (et mixez : meilleur résultat), déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, pour la rendre bien lisse et mettre en poche.

Montage

Coupez les choux en 2, les fourrez de crème pâtissière framboise et posez 6 framboises sur chacun. Détaillez un cercle dans le chapeau du choux, saupoudrez de sucre glace.

Pour la chantilly

Dans un bol bien froid, montez au fouet la crème avec le sucre vanillé (sucre + grains d’une gousse de vanille) et mettre en poche sans douille. Faire de même pour la chantilly framboise. Prenez une poche plus grande avec une douille cannelée (taille 12) et insérez dedans les 2 plus petites poches. Dressez la chantilly bicolore sur les choux et recouvrez avec les petits chapeaux blancs. Dégustez 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Rouleau à pâtisserie

– Poches à douille

– Douille unie (taille 10)

– Douille cannelé (taille 13)

– Batteur électrique

– Fouet

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