Pains au chocolat

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 


Pour 6 pains au chocolat

INGRÉDIENTS:

Pou la pâte à croissant

– 200 g de farine (100 g de t45 et 100 g de t55)

– 4 g de sel

– 30 g de sucre

– 12 g de levure boulangère

– 40 g de beurre fondu (ou beurre noisette : encore meilleur)

– 95 ml de lait

– 100 g de beurre

– Bâtons de chocolat

Pour la dorure

– 1 jaune d’œuf

– 20 ml de lait

Pour le sirop

– 30 g d’eau

– 35 g de sucre

ÉTAPES:

Pour la détrempe

Dans un grand bol, mélangez à la main (ou au robot avec le crochet) ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), le beurre et le lait. Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes (ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure : pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau de sorte à avoir un rectangle de 30 cm de long pour 15 cm de large (très important de respecter les dimensions !!). Faites refroidir la pâte en la mettant 20 minutes au congélateur.

Préparez le beurre

Formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 15 cm de côté), placez y le beurre et étalez de manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 15 cm de côté. Placez au frigo pour 10 minutes.

Pour le tourage

Récupérez votre détrempe bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez cette pâte afin qu’elle fasse 60 cm de long pour 15 cm de large (du moment qu’elle soit plus ou moins 4 fois plus longues que large) et faites un tour double : plier la pâte comme sur la vidéo. Tournez cette pâte d’ ¼ de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (ici encore, référez-vous à la vidéo). Placez cette pâte au frigo pour 2 heures (il faut que la pâte soit bien froide).

Pour le façonnage

Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 32 cm de long et de 24 cm de large (retirez les bords). Découpez 8 rectangles de 8X12, roulez les pains au chocolat avec les 2 bâtons de chocolat et mettez-les sur une plaque de cuisson. Laissez les « pousser » durant 2 heures si il fait 28°C (température idéale) dans la pièce (3 heures si il fait 23°C, presque 4 heure s’il fait 18°C), si la température de la pièce est supérieur à 28 °C, abandonner l’idée de faire des pains au chocolat, car la matière grasse va fondre et vos pains au chocolat seront ratés… Une fois que les pains au chocolat ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure. Enfournez les croissants dans un four préchauffé à 180°C, placez un bol d’eau bouillant en bas du four, pour avoir une humidité idéale à la cuisson des pains au chocolat. Cuisez les 15 minutes, retournez la plaque et cuisez encore 2-3 minutes.

Pour le sirop

Faites chauffer le sucre et l’eau dans une poêle, arrêtez le feu dès la première ébullition. Badigeonnez les pains au chocolat de ce sirop dès leur sortie du four. A dégustez tiède 🙂 Enjoy!

NOTES:

– Il est très important que la pâte à croissant reste froide tout au long des étapes de manipulation. Si la pâte se réchauffe, elle risque de s’abimer. Personnellement, je la mets 10 minutes au congel entre chaque étapes. C’est pour moi la clef de croissants réussis.

– Si vous voulez des croissants pour le réveil de vos enfants : réalisez toutes les étapes de la recette jusqu’au façonnage des croissants et congelez les crus. Le matin venu, mettez-les sur une plaque, retournez au lit pour 3 heures :p , et passez à la cuisson.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Bol en verre

– Balance électrique

– Rouleau à pâtisserie

– Couteau de tour

– Pinceau

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s