Fraisier pistache sans gluten

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit pistache

– 13 g de maïzena

– 25 g de sucre glace

– 10 g de poudre d’amande

– 25 g d epoudre de pistache

– 1 blanc d’oeuf

– 2 blancs d’oeuf

– 30 g de sucre

Pour la crème diplomate vanille

– 4 jaunes d’œuf

– 70 g de sucre

– 30 g de maïzena

– 250 ml de lait

– 25 g de beurre

– 1 feuille de gélatine

– 150 ml de crème montée

Pour la garniture

– 500 g de fraises

– Poudre de pistache

– Fleurs du jardin

ÉTAPES:

Pour le biscuit pistache

Mettez dans un bol les poudres et le blanc d’œuf. Dans un autre bol, montez les 2 blancs avec les 30 g de sucre. Incorporez les blancs dans le mélange précédent en y allant très doucement pour ne pas faire retomber les blancs. Versez cet appareil à biscuit dans un moule de 18 cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait vanillé, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, incorporez la gélatine et le beurre et mixez le tout. Déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet, avant d’y incorporer la crème montée petit à petit à l’aide d’une maryse.

Montage

Détaillez un cercle de 14 cm de diamètre dans le biscuit, placez le dans une assiette avec un cercle de 16. Placez du papier rhodoïd sur les bords du cercle. Montez le fraisier avec les fraises et la crème diplomate, et réservez au frais 3 heures. Saupoudrez de poudre de pistache et décorez avec des fraises entières et des fleurs du jardin. Retirez le cercle et dégustez 🙂 Enjoy !

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Batteur électrique

– Cercle à entremet (18 cm)

– Cercle à entremet (16 cm)

– Tamis

– Spatule coudée

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