Cupcakes au chocolat

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Pour 6 cupcakes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à cake cacao

– 100 g de beurre

– 100 g de sucre glace

– 1 g sel

– 1 oeuf

– 100 ml de lait

– 75 g de farine

– 30 g de cacao poudre

– 3 g de levure chimique

Pour l’insert

– 100 g de pâte à tartiner noisette

– 35 g de crème chaude

Pour la crème pâtissière chocolat

– 150 g de lait

– 3 g de cacao

– 2 jaunes d’oeuf

– 25 g de sucre

– 10 g de farine

– 10 g de maizena

– 45 g de chocolat 70 %

– 10 g de beurre

Pour la ganache montée chocolat

– 80 g de crème

– 5 g de cacao en poudre

– 10 g de miel

– 75 g de chocolat

– 200 g de crème froide

ÉTAPES:

Pour la pâte à cake cacao

Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et le sel. Incorporez l’œuf et le lait pas la suite. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur le mélange. Finissez le mélange à la maryse. Garnissez les caissettes de pâte et enfournez à 160°C pour 18 minutes (vérifier la cuisson avec une pointe : cure dent par exemple).

Pour l’insert

Mélanger la crème chaude avec la pâte à tartiner et mettez en poche. Pour la crème pâtissière au chocolat, mélangez dans un poêlon les jaunes, le sucre, la farine, la maizena et le cacao. Ajoutez le lait et cuire le tout à feux doux en remuant de manière continue. Le mélange va épaissir, sortez du feu, ajoutez le chocolat et le beurre, remélangez et placez au frigo filmé au contact.

Pour la ganache montée

Chauffez la crème, le cacao et le miel. Versez la crème chaude sur le chocolat et réalisez la ganache. Ajouter la crème froide, mixez le tout et réservez 2 heures au frigo (filmé au contact).

Pour le montage

Prenez un muffin, creusez un trou à l’aide d’une douille ou d’une cuillère, garnissez-le de l’insert à la noisette. Ajoutez par-dessus la crème pâtissière au chocolat et réalisez un beau dôme. Montez la ganache comme une chantilly et réaliser un tourbillon sur le cupcake. Décorez avec du cacao en poudre et des pointes de chocolat fondu (glaçage miroir noir pour ma part). Enjoy ! 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Batteur électrique

– Tamis

– Poches à douille

– Moule à cupcakes

– Maryse

– Spatule coudée

– Douille saint-honoré

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