Bûche roulée au chocolat

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 

Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit génoise

– 3 oeufs

– 75 g de sucre

– 75 g de farine

Pour la ganache chocolat

– 100 g de lait

– 100 g de crème fleurette

– 200 g de chocolat à 70% de cacao

– 40 g de beurre

Pour le sirop

– 65 g de sucre

– 50 g d’eau

Décoration

– Chocolat 70% de cacao

– Petites boules en sucre rouges

– Meringue

ÉTAPES:

Pour la génoise

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne puis en vitesse maximale. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Répartissez sur une plaque (32X23) munis de papier sulfurisé enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 10 minutes de cuisson. Démoulez tout de suite et filmez, il faut conserver l’humidité du biscuit pour qu’il ne se casse pas lorsqu’on le roulera.

Pour la ganache au chocolat

Faites bouillir le lait, la crème et versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Réalisez la ganache avec une maryse et non un fouet. Ajoutez le beurre une fois le mélange homogène et réservez le tout au frigo pour environ 20 minutes. Il faut que la ganache ai une consistance de pâte à tartiner.

Montage

Imbibez le biscuit d’un sirop si nécessaire (s’il n’est pas moelleux), étalez 2/3 de la ganache et roulez le biscuit en le serrant. Réservez une heure au frigo pour que la ganache durcisse, recouvrez du reste de ganache dès la sortie du frigo et lissez à l’aide de plastique Rhodoïd. Décorez avec la décoration chocolat, les boules rouges et la meringue.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Tamis

– Spatule coudée

– Pinceau

– Chalumeau

– Plaque de cuisson

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s