Bûche flocon de neige

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Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à cigarette

– 30 g de beurre mou

– 30 g de sucre glace

– 1 blanc d’oeuf (30 g)

– Colorant blanc

– 30 g de farine

Pour le biscuit génoise

– 3 oeufs

– 75 g de sucre

– 60 g de farine

– 15 g de cacao

Pour la crème vanille

– 200 g de crème fleurette

– 250 g de cream cheese

– 60 g de sucre glace

– 10 g de vanille liquide

Pour le sirop

– 65 g de sucre

– 50 g d’eau

Finition

– 100 g de confiture de framboise

– Nappage abricot

ÉTAPES:

Pour la pâte à cigarette

Mélangez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez le blanc d’oeuf avec le colorant blanc. Une fois que le mélange est plus ou moins homogène, finissez avec la farine. Mettez en poche avec une douille taille 4. J’ai imprimé des dessins de flocons de neige qui me servira de calque, je place les dessins sous une feuille de papier sulfurisé et je viens décalquer par dessus. Réservez la plaque au congélateur pour que la pâte à cigarette durcisse.

Pour la génoise

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne puis en vitesse maximale. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine, le cacao et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Répartissez sur la plaque (32X23) avec la pâte à cigarette et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 10 minutes de cuisson. Démoulez tout de suite et filmez, il faut conserver l’humidité du biscuit pour qu’il ne se casse pas lorsqu’on le roulera.

Pour la crème vanillée

Dans un bol, montez tous les ingrédients ensemble au fouet. Il ne faut pas hésiter à monter très ferme la crème. Mettez en poche à douille taille 10.

Montage

Imbibez le biscuit d’un sirop si nécessaire (s’il n’est pas moelleux), étalez la crème vanillée, ajoutez des bandes de confiture de framboise et roulez le biscuit en le serrant. Réservez une heure au frigo pour que la crème durcisse et badigeonnez de nappage abricot. L’abricot risque de changer la couleur des flocons malheureusement… Le nappage est utile pour la conservation du biscuit, pour éviter qu’il ne s’assèche. Si la bûche est préparée et mangée le même jour, ce n’est pas nécessaire d’en mettre.

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Robot pâtissier

– Plaque de cuisson

– Spatule coudée

– Tamis

– Pinceau

– Fouet

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