Bûche de Noël traditionnelle

Regardez sur YouTube pour afficher la vidéo en plein écran! 


Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit cuillère (Pierre Hermé)

– 5 jaunes d’oeuf (100 g)

– 55 g de sucre

– 3 gros blancs d’oeuf (115 g)

– 35 g de sucre

– 55 g de farine

Pour le crémeux praliné (Philippe Conticini)

– 4 jaunes d’œuf (80 g)

– 55 g de sucre

– 35 g de maizena

– 350 ml de lait

– 3 g de gélatine (2 feuilles)

– 120 g de beurre (qui sort du frigo)

– 150 g de praliné noisette

Pour le sirop vanille-noisette

– 80 g de sucre

– 60 ml d’eau

– 1/2 gousse de vanille

– 10 noisettes bien torréfiées

Pour la garniture

– Codineige (moitié sucre glace/moitié maïzena) : tient mieux que le sucre glace

Praliné noisette (65 % de fruit)

– Noisettes torréfiées

ÉTAPES:

Pour le biscuit

Montez au fouet les jaunes et la première partie du sucre. Ce mélange est prêt une fois devenu blanc et très aérien. Dans un autre bol, montez cette fois les blancs avec la deuxième partie du sucre (Incorporez le sucre en 3 fois, au début, lorsque le mélange est très mousseux et pour serrer les blancs). Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez-y les jaunes et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange (à la maryse). Incorporez la farine en 2 fois sur le même principe. Etalez ce biscuit sur une feuille de papier sulfurisé (32X32) et enfournez à 230°C pour 6 minutes.

Pour le crémeux praliné

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait, cuisez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (bien mélangez tout au long de cette étape). Retirez du feu, ajoutez la gélatine ainsi que le praliné et mélangez le tout. Incorporez le beurre (froid) une fois la préparation redescendue à 40°C et mixez le tout. Déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (température du frigo). Montez cette crème avec un fouet pour la rendre plus légère et mettez en poche avec une douille unie (taille 8).

Pour le sirop

Dans une casserole faites fondre le sucre avec l’eau. Une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez au sirop, la vanille et les noisette, laissez infuser pendant quelques heures.

Montage

Imbibez le biscuit avec le sirop, déposez par-dessus de fines bandes de crémeux ainsi que du praliné pur pour encore plus de gourmandise! Roulez le biscuit, avec les mains, puis en vous aidant du papier sulfurisé. Serrez la bûche en l’emprisonnant dans le papier et en vous aidant d’une plaque de pâtisserie (referez-vous à la vidéo) Étape la plus importante donc je vous mets un lien intéressant : https://www.youtube.com/watch?v=PDqAZ…6:00 pour plus de détails. Réservez au frigo la bûche pour 2 heures. Retirez le papier et saupoudrez du codineige partout. Détaillez les côtés (pas très présentables) et décorez avec du praliné et des noisettes torréfiées. Enjoy 🙂

MATÉRIEL:

(Liens affiliés)

– Batteur électrique

– Maryse

– Spatule coudée

– Mixer plongeant

– Pinceau

– Poches à douille

– Douille unie (taille 10)

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